|
|
Elzasser Zuurkool
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
- 3 teentjes knoflook (geperst)
- 300 gr boter
- 1 kg zuurkool (gespoeld)
- 250 gr nieuwe aardappelen (stevig)
- 1 fles Elzasser wijn
- 150 gr spek (niet gerookt of gekookt)
- 2 koteletten
- 1 rookworst
- 10 jeneverbessen
- 2 blaadjes laurier
- 1 gesnipperd ui
- peper
- zout
- mosterd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe 250 gr boter in een ruime pan, voeg de knoflook en de uien toe en zet deze ongeveer 3 minuten aan.
Voeg dan de zuurkool, jeneverbessen en laurier toe en roer dit geheel goed door. Leg nu de spek onder de zuurkool, giet de wijn op de zuurkool en breng dit aan de kook. Laat dit geheel 1 uur zachtjes smoren met de deksel op de pan.
Voeg halverwege de rookworst toe.
Bak in de tussentijd de koteletten in de rest van de boter en kook de aardappelen apart af.
Wanneer de zuurkool klaar is eventueel met peper en zout op smaak brengen, de zuurkool moet gaar zijn en het meeste vocht moet verdampt zijn.
Serveren: De aardappelen en de zuurkool gescheiden. Snijdt de spek in plakken en leg deze samen met de koteletten en de worst op de zuurkool.
De boter van de koteletten over de zuurkool gieten.
Serveer er mosterd apart bij.
|
|
|